Ajedrea
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Lat. Satureja montana.
Es la ajedrea una planta perenne típicamente mediterránea. Muy aromática, con un sabor fresco y agradable que la hacen ideal para adobar asados y acompañar guisos. De aspecto, es ligeramente leñosa, sin llegar a la dureza de otras hierbas arbustivas, como el romero.
A qué sabe la ajedrea
Su sabor recuerda, por compartir ciertos componentes químicos, al tomillo, y también ligeramente al romero, aunque con un sabor final más fresco, que deja en la boca una sensación ligeramente mentolada.
Usos en cocina
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En adobos y preparados para asados.
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En guisos es perfecta para aromatizar salsas (la podemos añadir en un infusionador junto con otras hierbas, si queremos una salsa limpia).
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Para suavizar platos de saobr intenso, tales como platos de caza, etc.
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También es muy usada para aromatizar aceites y vinagres especiados, así como para la elaboración de aliños y aderezos para ensaladas.
Infusión de ajedrea
En infusión, la ajedrea contribuye a aliviar trastornos gastrointestinales y pequeñas infecciones en la boca (mejorando además el mal aliento). Aunque el sabor no es desagradable, se puede combinar con otras hierbas (menta poleo y menta por ejemplo) y tes.Infusionar 4-5 minutos en agua hirviendo. Un buen momento para tomarla sería después de las comidas principales.
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Información sobre alérgenos (Directiva 2003/89/CE y Reglamento UE 1169/2011):
| Alérgeno | ¿Contiene? | |
| 1.- | Cereales que contengan gluten y productos derivados (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) | N |
| 2.- | Crustáceos o productos a base de crustáceos | N |
| 3.- | Huevos y productos a base de huevo | N |
| 4.- | Pescado y productos a base de pescado | N |
| 5.- | Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | N |
| 6.- | Soja y productos a base de soja | N |
| 7.- | Leche y sus derivados, incluida la lactosa | N |
| 8.- | Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces de nogal, anacardos, pacanas, castañas de pará, pistachos, piñones, nueces de macadamia, nueces de Australia o productos derivados) | N |
| 9.- | Apio y productos derivados | N |
| 10.- | Mostaza y productos derivados | N |
| 11.- | Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo | N |
| 12.- | Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10mg/L expresado como SO₂ | N |
| 13.- | Altramuces y productos a base de altramuces | N |
| 14.- | Moluscos y productos a base de moluscos | N |
* S: Contiene como ingrediente. C.C: Puede contener trazas por contaminac. cruzada. N: No contiene.
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