Especias para callos
2,42 €
Impuestos incluidos
(con comino, clavo y pimienta blanca)
Como ha ocurrido con otros platos tan relevantes de nuestra cultura gastronómica, los callos en su origen eran un plato muy humilde, elaborado por aquellas familias de menos recursos que se comían la casquería de los animales (los despojos del cerdo o de la vaca) por no poder permitirse las partes más valoradas y carnosas, como el lomo y el jamón, que quedaban reservadas para la venta.
Posteriormente, al igual que ha ocurrido con la paella (elaborada con los restos que las sirvientas se llevaban de las casas en las que servian para alimentar a sus hijos), los callos han ido escalando posiciones hasta convertirse en muchas zonas en un plato muy valorado y apreciado.
A este plato elaborado con callos o tripas era necesario añadirle especias como el comino, que con su potente olor contrarrestaba el "mal" olor de dichos despojos, a la vez que permitía una mejor digestión.
A día de hoy, muy pocos son los locales de hostelería que no ofrezcan, en otoño y durante todo el invierno en Galicia esta popular tapa.
Ingredientes de las especias para callos
Existen tantas recetas de callos como regiones en España, y es que en cada sitio se elaboraban con lo que se tenía "a mano". Nosotros hemos apostado por una fórmula muy sencilla, que une los tres ingredientes comunes a la mayor parte de recetas. Asi, nuestro condimento para callos tiene únicamente comino, clavo y pimienta blanca.
Esta mezcla no lleva pimentón
Aunque el pimentón también es un ingrediente muy habitual en la elaboración de los callos, tenemos buenos motimos para no incluirlo en nuestra mezcla:
- En algunas zonas NO se emplea pimentón.
- Según gustos, costumbres y otra vez regiones, a veces se emplea pimentón ahumado y otras simplemente pimentón dulce.
- Y... ¿pimentón dulce o picante?
¿No ves cómo es mejor que decidas tu qué pimentón prefieres emplear al preparar tus callos?
Además, el pimentón es un condimento muy habitual en todas las cocinas.
Recetas de callos
Estamos preparando una recopilación de recetas por provincia y comunidad autónoma. Si quieres participar, envíanos tu receta, indicándonos tu provincia. A cocinar!!
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Información sobre alérgenos (Directiva 2003/89/CE y Reglamento UE 1169/2011):
| Alérgeno | ¿Contiene? | |
| 1.- | Cereales que contengan gluten y productos derivados (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) | N |
| 2.- | Crustáceos o productos a base de crustáceos | N |
| 3.- | Huevos y productos a base de huevo | N |
| 4.- | Pescado y productos a base de pescado | N |
| 5.- | Cacahuetes y productos a base de cacahuetes | N |
| 6.- | Soja y productos a base de soja | N |
| 7.- | Leche y sus derivados, incluida la lactosa | N |
| 8.- | Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces de nogal, anacardos, pacanas, castañas de pará, pistachos, piñones, nueces de macadamia, nueces de Australia o productos derivados) | N |
| 9.- | Apio y productos derivados | N |
| 10.- | Mostaza y productos derivados | N |
| 11.- | Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo | N |
| 12.- | Anhídrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10mg/L expresado como SO₂ | N |
| 13.- | Altramuces y productos a base de altramuces | N |
| 14.- | Moluscos y productos a base de moluscos | N |
* S: Contiene como ingrediente. C.C: Puede contener trazas por contaminac. cruzada. N: No contiene.
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(con comino, clavo y pimienta blanca)