El sésamo dorado en la cocina moderna

El sésamo dorado, también conocido como ajonjolí dorado, es un ingrediente versátil en la cocina moderna. Su popularidad se debe a su sabor único y a los beneficios nutricionales que aporta, incluyendo vitaminas, minerales y antioxidantes. Esta semilla, que puede transformarse fácilmente de su estado crudo a tostado, ofrece un abanico de posibilidades en la gastronomía.

Cómo tostar sésamo crudo

Tostar sésamo crudo es un proceso sencillo que intensifica su sabor y aroma. Para hacerlo, simplemente calienta una sartén a fuego medio, añade las semillas de sésamo crudo y remueve constantemente para evitar que se quemen. En unos minutos, las semillas adquirirán un color dorado y un aroma tostado. Déjalas enfriar antes de usarlas.

Recetas con sésamo dorado

1. Berenjenas al horno con sésamo

• Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de pimentón, 2 dientes de ajo picados, sal, pimienta negra, 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Preparación: Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En un bol, mezcla el aceite de oliva con el tomillo, el pimentón, el ajo, la sal y la pimienta. Barniza las rodajas de berenjena con esta mezcla y colócalas en una bandeja para hornear. Espolvorea con semillas de sésamo y hornea durante 25-30 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.
• Truco: Para un toque picante, añade una pizca de cayena a la mezcla de aceite y especias.

2. Salmón con costra de sésamo

• Ingredientes: 4 filetes de salmón, 4 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de ralladura de limón, pimienta negra, sal, 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Preparación: Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Mezcla en un plato las semillas de sésamo, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Presiona cada filete de salmón sobre la mezcla para que se adhiera bien. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el salmón por ambos lados hasta que esté cocido y la costra de sésamo esté dorada.
• Truco: Para una versión asiática, marina previamente el salmón en una mezcla de salsa de soja, miel y jengibre.

3. Pan de sésamo y especias

• Ingredientes: 500 g de harina, 10 g de levadura seca, 300 ml de agua tibia, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de ajo en polvo.
• Preparación: En un bol grande, mezcla la harina con la levadura seca. Añade el agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea. Incorpora la sal, el comino y el ajo en polvo. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave. Cubre el bol con un paño húmedo y deja levar durante una hora. Precalienta el horno a 200°C. Divide la masa en porciones y forma los panes. Colócalos en una bandeja para hornear, espolvorea con semillas de sésamo y hornea durante 20-25 minutos hasta que estén dorados.
• Truco: Para un toque diferente, agrega un poco de ralladura de limón a la masa para un sutil toque cítrico.

4. Ensalada de espinacas y sésamo

• Ingredientes: 200 g de espinacas frescas, 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, 50 g de nueces picadas, 100 g de queso feta desmenuzado, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de mostaza, sal, pimienta.
• Preparación: Lava y escurre bien las espinacas. En un bol grande, mezcla las espinacas con el queso feta y las nueces. En un bol pequeño, mezcla el vinagre balsámico, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta para hacer el aderezo. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas antes de servir.
• Truco: Añade rodajas de manzana verde para un toque crujiente y refrescante.

5. Galletas de jengibre y sésamo

• Ingredientes: 300 g de harina, 150 g de azúcar moreno, 150 g de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo, 1 cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de canela, una pizca de clavo molido, 3 cucharadas de semillas de sésamo.
• Preparación: Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añade el huevo y sigue batiendo. Incorpora la harina, el jengibre, la canela y el clavo. Forma una masa homogénea. Toma pequeñas porciones de masa, forma bolas y aplástalas ligeramente para darles forma de galleta. Coloca las galletas en una bandeja para hornear, espolvorea con semillas de sésamo y hornea a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén doradas.
• Truco: Para un toque especial, sumerge la mitad de las galletas horneadas en chocolate derretido y deja enfriar.

6. Batido de plátano y sésamo

• Ingredientes: plátanos maduros, leche (puede ser vegetal), miel, semillas de sésamo dorado.
• Preparación: licúa los plátanos con leche y miel. Sirve con sésamo dorado espolvoreado.

Conclusión

El sésamo dorado es un ingrediente excepcional en la cocina moderna, aportando sabor, textura y valor nutricional a una variedad de platos. Desde ensaladas hasta postres, las semillas de sésamo dorado pueden realzar cualquier comida con su toque único.